Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 xícara (chá) de shitake cortado em fatias finas

1 xícara (chá) de shimeji desfiado

1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas

1 1⁄2 litro de caldo de frango

100 g de manteiga sem sal (fria)

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

40 g de queijo parmesão ralado na hora

3 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha

1 xícara (chá) de queijo mascarpone

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo

Para o mix de cogumelos

– Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o risoto

– Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

– Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

– Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

– Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

–  Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.

– Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

– Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

– Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.

– Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.

– Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

 

Rendimento: 4 a 6 porções  | Tempo de preparo: 50 minutos | Dificuldade: Média 

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Assinatura Natália