Os taninos são o conjunto dos compostos fenólicos responsáveis pelo aroma, cor, estrutura e muitas outras características do vinho. Estes são a substância orgânica de sabor adstringente, contida especialmente nas películas e nas grainhas da uva.

No produto final são responsáveis pela sensação de adstringência  na boca quando degustamos os vinhos. Note-se que os vinhos tintos apresentam mais taninos que os brancos e que no processo de vinificação os enólogos contam com diversas técnicas que amenizam os taninos do vinho como a passagem pelas barricas como vimos nesse post sobre as diferenças entre o carvalho francês e o americano.

Se tiverem uma garrafa de vinho com essa característica poderá consultar esse post que apresenta algumas dicas de como harmonizar vinhos com taninos agressivos.

Bons vinhos!!

 Foto: Copa y Pincel
Assinatura Natália