“Temperatura”

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Já vimos aqui no blog que a temperatura do vinho influência na degustação, seja na percepção dos aromas ou na sensação alcoólica, por exemplo. Assim, devemos ter em consideração a temperatura ideal de serviço de cada tipo de vinho, de modo a desfruta-los na sua plenitude. Se ao provarmos o vinho, percebermos que este não se encontra na temperatura adequada, podemos utilizar alguns truques para corrigir a temperatura do vinho, são eles: Baixar a temperatura: colocamos o decanter ou a garrafa num balde de gelo com muita água e pouco gelo. Se quisermos reduzir a temperatura mais rapidamente, deveremos fazer uma mistura de gelo e…

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Este é um tema controverso, muitos contestam o conceito, mas a prática nos mostra que este é um sonho de muitos produtores mundiais de vinho. O termo terroir começou a ser empregue pelos monges franceses da região da Borgonha, que acreditavam que um mesmo produtor poderia produzir vinhos bastante distintos ainda que cultivasse as mesmas castas e empregasse os mesmos processos de vinificação devido aos diferentes locais em que instalavam suas vinhas. Assim, no século XIX, na França, as vinhas começaram a ser classificadas de acordo com o seu terroir, nascendo então os “Cru” borgonheses, cultivados pelas ordens religiosas (Cistercienses e Beneditinos) até à Revolução Francesa. Este termo…

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A boca é capaz de acolher três sentidos. Para além do sabor e cheiro (retronasal), as outras sensações  percebidas na boca são tácteis: adstringência, temperatura, corpo e efervescência. A nossa língua e cavidade oral têm tacto, pelo que nos conferem essa diversidade de sensações e compreende-las nos auxilia a apreciar melhor o vinho. A adstringência  Este é um termo utilizado para descrever a sensação de secura e pungência na gengiva, língua e palato, devido aos taninos contidos no vinho. Esta secagem e constrição que ocorre através do contacto da substância com as papilas gustativas e tecidos da boca é chamado adstringência. A temperatura Neste caso, estamos…

Measuring Red Wine Temperature with a Thermometer (Fahrenheit)

Na literatura não há consenso quanto a temperatura ideal para se consumir cada tipo de vinho. De um modo geral, podemos utilizar a seguinte tabela como guia:   Devemos ter em consideração ainda algumas regras: – Nenhum tipo de vinho deverá ser servido acima de 20ºC, já que a esta temperatura o álcool evapora com muita intensidade, tornando a sensação alcoólica preponderante, desequilibrando o vinho em apreço. – A acidez confere frescor aos vinhos brancos, uma das característica fundamentais na degustação deste tipo de vinhos. Desta forma, é imprescindível que a temperatura de serviço seja mais baixa, tomando-se somente o cuidado de não resfriar demasiadamente, de…