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A falsificação no mundo dos vinhos acompanha a sua história, note-se que o Código de Hamurabi já previa uma pena para punir este acto.  Assim, os vinhos mais prestigiados e colecionáveis sempre foram alvos de falsificação e contravenção, pelo que não são raros os casos que nos chegam aos ouvidos. Actualmente, o mercado conta com uma diversidade de mecanismos para evitar a falsificação,  a contrafacção e tentar assegurar a inocuidade e proveniência de um vinho. De microchips à selos com numeração em série, passando pelos códigos qr, rótulos com marca d´água e malhas. Estas últimas são tradicionalmente utilizadas na região espanhola da Rioja. Origem Em…

Salmonete_lula_patanegra

Com a chegada dos dias mais frescos, deixamos aqui uma sugestão do Chef Arnaldo Azevedo que rege a criação dos sabores que despertam os sentidos daqueles que visitam o Restaurante Palco do Hotel Teatro no Porto. Um prato bonito, saboroso e que impacta os nossos sentidos! Ingredientes Azeite 200 gr de cebolas 100 gr de funcho 100 gr de cenoura 300 gr de salmonete 200 gr de tomate fresco Vinho branco q.b 100 gr de polpa de tomate 400 gr de caldo de peixe 500 gr de lula 50 gr de presunto pata negra Flôr de sal Confeção Retirar os lombos do salmonete e…

framboesa

Ingredientes 3 framboesas 3cl de vodka 1,5cl de puré de framboesa Vinho espumante q.b. 2cl de sumo de limão Preparo 1) Num shaker, macere as 3 framboesas e adicione os demais ingredientes (excepto o creme de framboesa). Junte cubos de gelo e agite bem. 2) Preencha um copo com gelo picado em até 2/3, adicione a mistura e por fim, acrescente o creme de framboesa para decorar.    

doce

A doçura na comida aumenta a percepção de acidez, amargor e o efeito ardente do álcool no vinho, para além de diminuir a percepção do corpo, da doçura e fruta na bebida. Desta maneira, a doçura de um prato pode fazer com que um vinho seco pareça perder a sua fruta e com que seja desagradavelmente ácido. Assim, uma boa regra geral na hora de escolher um vinho para acompanhar qualquer prato que contenha açúcar é optar por um vinho que apresente um nível de doçura mais elevado.

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Anotem esta receita deliciosa do Chef Filipe Ramalho que encanta todos os que visitam o Hotel Torre de Palma no Alto Alentejo. Um prato tradicional com um toque sofisticado, impossível ficar indiferente! Ingredientes  Bacalhau Azeite q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 Cebola média 1 Dente de alho 150 gr de Lombo de bacalhau demolhado  170 ml de Natas culinária 100 gr Batata Palha 2 gemas de ovo classe L   Guarnição 50 gr Rúcula 40 gr de Tomate cereja 200 gr de Azeitona preta descaroçada 1 Ovo escalfado   Preparo  Bacalhau Cozer e desfiar o bacalhau. Num wok refogar o alho e a…

acidez

A acidez na comida aumenta a percepção de corpo, doçura e fruta no vinho, porém diminui a percepção de acidez na bebida. Note-se que a presença de uma certa acidez na comida, normalmente, é algo positivo na hora da harmonização entre o vinho e o prato servido, pois esta pode ajudar a equilibrar um vinho com um nível de acidez muito elevado e ressaltar a fruta. Contudo, se o nível de acidez do vinho é baixo, os níveis elevados de acidez nos alimentos poderão provocar a sensação de estarmos a degustar um vinho plano, flácido.

Não só vinho, mas nele o olvido, deito
Na taça: serei ledo, porque a dita
É ignara. Quem, lembrando
Ou prevendo, sorrira?
Dos brutos, não a vida, senão a alma,
Consigamos, pensando; recolhidos
No impalpável destino
Que não 'spera nem lembra.
Com mão mortal elevo à mortal boca
Em frágil taça o passageiro vinho,
Baços os olhos feitos
Para deixar de ver.

Ricardo Reis, in "Odes" Heterónimo de Fernando Pessoa

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sopa

Ingredientes 500 g de bacalhau demolhado e desfiado 200 g de feijão manteiga 700 ml de leite 6 dentes de alho 375 ml de natas frescas 130 ml de azeite Sal q.b. Pimenta q.b. 2 colheres de chá de azeite de trufas Preparo Coloque o bacalhau numa panela juntamente com o leite. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Escorra, reservando o leite. Coloque o bacalhau desfiado num copo da batedeira e bata juntamente com o alho até obter um puré. Aqueça as natas, adicione ao puré, assim como o azeite. Adicione o feijão e bata bem. Junte…