17 Mar Risoto de beterraba do Maní
Hoje partilhamos uma receita prática de um dos mais disputados restaurantes paulistano, o Maní. Esta receita é criação da chef Helena Rizzo que já foi eleita a melhor chef mulher do mundo em 2014.
Anotem os ingredientes e se deliciem com este prato que além de colorido é bastante saboroso!
Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo
2 kg de beterrabas
2 cebolas picadas
30 ml de azeite de oliva
2 litros de caldo de verduras *
250 ml de vinho branco seco
150 g de manteiga
150 g de parmesão ralado
20 g de salsinha picada
100 g de coalhada seca
10 ml de azeite de trufas brancas
Sal a gosto e pimenta do reino (moída na hora)
*Para preparar o caldo de verduras você vai precisar de: 1 talo de alho francês, 2 courgettes, 2 cenouras, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 1 maço de salsinha, 3 litros de água mineral e 20 ml de azeite de oliva. Corte as verduras em pequenos pedaços. Depois, em uma panela quente, deve dourá-las com um pouco de azeite de oliva. Acrescente a água mineral e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas. Coe e reserve.
Preparo:
Descasque as beterrabas (reserve uma) e passe pela centrífuga. Reserve o sumo obtido.
Em uma panela, doure a cebola com o azeite de oliva. Acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente um pouco do suco de beterraba e complete com o caldo de verduras. Adicione um pouco de sal e pimenta do reino. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela.
À medida que o caldo for evaporando, acrescente o sumo da beterraba e o caldo de forma alternada. Quando os grãos estiverem “al dente”, retire a panela do fogo e ligue o risoto com a manteiga e o parmesão.
Adicione a salsinha picada e aproveite para ajustar o sal e a pimenta do reino.
Antes de servir, faça pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto. Sirva o risoto no centro do prato e por fim coloque um fio de azeite de trufas brancas.
