Carré de borrego, feijão Adzuki e redução de vinho tinto by Chef Hermínio Costa

03 Nov Carré de borrego, feijão Adzuki e redução de vinho tinto by Chef Hermínio Costa

Ingredientes:

800 grs de Carré de Borrego
300 grs de Feijão Adzuki
Legumes baby (cenoura, nabos, espargos, feijão verde) baby
100 grs de Manteiga sem sal
2 dl Azeite Virgem Extra
Rosmaninho
Sal, Pimenta Preta
7,5 dl de Vinho Maduro Tinto
1 colher de sopa de Glucose

Preparo:

• Demolhar o feijão na véspera.
• Cozer ligeiramente os legumes e deixar de lado.
• Colocar o Feijão a Cozer com um pouco de sal e um fio de azeite.
• Depois de cozido deverá ser escorrido e reduzido a puré e passado num peneiro fino.
• De seguida, juntar manteiga e um fio de azeite. Guardar.
• Colocar o vinho tinto numa caçarola e levar ao lume até que reduza a menos de metade.
• Adicionar a glucose e deixar novamente reduzir.
• No momento de servir, ligar ligeiramente com uma noz de manteiga.
• Limpar o carré de Borrego das gorduras e ossos que possam prejudicar o corte após confeção. Temperar o carré com sal, pimenta moída, algumas folhas de rosmaninho e um pouco de azeite.
• Colocar azeite e manteiga num sauté e corar o carré.
• Seguidamente levar ao forno a 200º durante 15m.
• Saltear os legumes num pouco de manteiga

Empratamento:

Colocar uma colher de Puré de Feijão no lado esquerdo do prato. Por cima desse puré colocar o carré cortado. No outro lado colocar 3 pontos pequenos de puré e colocar aí os legumes Baby.

Colocar o molho (redução de Vinho) junto do carré, decorar com um pouco de rosmaninho ou outra erva aromática e servir.