Peru com Molho de Laranja

• 1 peru (aproximadamente 4kg, de preferência sem tempero)
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 500ml de suco de laranja
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 1/2 maço de sálvia
• 1/2 maço de alecrim
• 4 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura picada
• 1 pimenta dedo de moça
• Sal a gosto
• 1 col. de chá de semente de coentro (coentro em grãos)
• 1 tablete de manteiga (300g)
• Papel alumínio
• Para o molho:
• 500ml de sumo de laranja
• 1 colher de sobremesa de maizena
• 1/2 xícara de chá de mel

Preparo:

1. Se comprar um peru sem tempero, comece temperando com sal.
2. Coloque o peru em uma travessa funda e adicione: cebola, alho, cenoura, salsão, sálvia, alecrim pimenta dedo de moça, vinho branco seco, sumo de laranja e mel.
3. Cubra com papel filme e leve ao frigorífico por 24 horas ou de um dia para o outro. Vire o peru na metade desse tempo, para ele absorver o tempero dos dois lados.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Descole com os dedos a pele do peito do peru e coloque uma camada bem grossa de manteiga (200g / a manteiga deve estar em temperatura ambiente).
6. Coloque o peru marinado em uma assadeira, coe e despeje o líquido da marinada no fundo.
7. Amarre as pernas do peru com um barbante e coloque papel alumínio nas asinhas para não queimar.
8. Cubra com papel alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e asse por aproximadamente 2 horas. Abrindo o forno de 30 em 30 minutos para regar o peru com o líquido do fundo da assadeira.
9. Quando terminar esse tempo retire o papel alumínio e besunte o restante da manteiga (100g).
10. Aumente a temperatura do forno para 250 graus e asse até dourar (aproximadamente 30 minutos).
11. É importante esperar o termômetro do peru subir.
12. Leve a uma panela o líquido que sobrar na assadeira, o suco de laranja e o mel.
13. Deixe evaporar até incorporar levemente. Se necessário engrosse com um pouco de maizena (dilua a maizena em água fria e junte à mistura da panela, mexa até engrossar).