Receita de Páscoa: TORTA DE BACALHAU COM TAPENADE

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• ¾ de xícara (chá) de água (fresca)
• 1 pitada de sal

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água fresca e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com o filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

• 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 talos de cebolinha
• 3 ramos de salsinha
• raspas de limão-siciliano
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione o bacalhau, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino a cebolinha e a salsinha.
3. Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
4. Volte a panela (seca) ao lume médio. Quando aquecer, adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por por mais 1 minuto. Adicione o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto – a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 3 minutos.
6. Desligue o fogo e misture a cebolinha, a salsinha e as raspas de limão. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar – se estiver muito quente na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

• 1 ovo
• 1 colher (chá) de água
• farinha de trigo para polvilhar a bancada

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil de abrir.
2. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.
3. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.
4. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas – no total você vai precisar de 7 tranças.
5. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.
6. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.
7. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir com a tapenade de azeitonas.

*** PODE CONGELAR

Depois de assada, deixe a torta esfriar completamente. Embale muito bem com filme, assim a torta não absorve a umidade do congelador, nem pega gosto de outras comidas, e leve ao freezer. Na hora de descongelar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), retire o filme, transfira a torta para uma assadeira e leve direto ao forno (ainda congelada). O tempo varia de forno para forno, o mais importante é verificar se o centro do recheio descongelou e está aquecido. A torta tem validade de 3 meses congelada.

• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
• ½ colher (chá) de tomilho fresco

Pique fino as azeitonas com as raspas de limão e as folhas de tomilho. Transfira para uma tigela pequena – raspe todo o suco que ficar na tábua, isso deixa a tapenade mais saborosa. Regue com o azeite e misture bem.