10 Fev Risoto de cogumelos com Mascarpone
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de shitake cortado em fatias finas
1 xícara (chá) de shimeji desfiado
1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas
1 1⁄2 litro de caldo de frango
100 g de manteiga sem sal (fria)
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40 g de queijo parmesão ralado na hora
3 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha
1 xícara (chá) de queijo mascarpone
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Para o mix de cogumelos
– Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o risoto
– Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
– Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
– Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
– Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
– Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
– Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
– Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
– Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
– Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.
– Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.