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As oxidações geralmente são tidas como prejudiciais ao vinho, porém, em alguns casos, elas podem ser benéficas. Nos vinhos a oxidação ocorre devido à dois principais mecanismos: oxidações bioquímicas ou enzimáticas, onde as substâncias (as enzimas oxidantes) activam a oxidação actuando como catalisadores. As oxidações bioquímicas são muito rápidas e ocorrem especialmente na fase pré-fermentação, ou seja, na própria uva quando chega à adega ou no mosto, embora possam também ocorrer nos vinhos novos, recém elaborados; oxidação química ou não enzimática ocorre na ausência daqueles catalisadores e se desenvolvem mais devagar, manifestando-se na fase do envelhecimento da bebida, pelo que se tornam uma característica dos vinhos mais elaborados. A…

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Corpo é a sensação do vinho na boca quando se prova. Corpo ligeiro – refrescantes e fáceis de beber Os vinhos de corpo ligeiro são normalmente refrescantes e fáceis de beber. Um exemplo de vinho branco de corpo ligeiro é o Pinot Grigio (Itália) e nos tintos podemos citar o Beaujolais (França).  Corpo médio – mais ricos na boca / alguns com madeira O vinho sente-se mais rico e mais substancial. O corpo mais acentuado deve-se normalmente às castas utilizadas ou ao estágio em madeira, o que confere ao vinhos uma textura extra. Como exemplo podemos citar os brancos da…

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No passado dia 26 de Setembro, tive a oportunidade de acompanhar o curso que decorreu nas instalações do IVV – Instituto da Vinha e do Vinho e posso testemunhar uma experiência rica e que recomendo vivamente. O curso tem a duração de 1 dia, mas que de tão interessante saímos com a sensação de querer mais uma dose. Entre exposições claras, um guia de estudo objectivo e provas de vinhos de diferentes estilos e origens, vamos adquirindo capacidade para demonstrar conhecimentos sobre os principais tipos e estilos de vinhos, como armazenar, servir, harmonizar a bebida e ainda como  implementar o hábito…

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Esta obra, realizada pelo cineasta francês Cedric Klapisch, explora a famosa e bela região vinícola francesa da Borgonha, revelando a sua longa tradição e a elevada qualidade dos vinhos ali produzidos. Contudo, este filme vem apresentar um drama pouco difundido, a sucessão dessas valiosas vinícolas e do legado de um grande produtor. No filme, os três herdeiros (Jean, Juliette e Jérémie) serão confrontados com alguns  dilemas, como: os altos impostos cobrados pelo governo francês no momento da sucessão e algumas dívidas deixadas pelo pai e a falta de dinheiro para pagar esses montantes avultados, surgindo então a necessidade de reflectir sobre a possibilidade de venda das…

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Vinhos Tranquilos A maior parte dos vinhos fazem parte desta categoria. Os vinhos tranquilos são aqueles que não são gasosos e apresentam um teor alcoólico entre 8% e 15%. Vinhos Espumantes São aqueles vinhos que apresentam bolhas, visto que o gás de dióxido de carbono, resultante da fermentação do mosto, ficou retida na bebida. São os vinhos associados às celebrações. Seus principais exemplos são: Champagne, Cava, Prosecco, Sekt e Asti. Vinhos Fortificados São vinhos aos quais se adicionou álcool extra (normalmente aguardente vínica), pelo que apresentam um teor alcoólico mais elevado que ronda entra os 15% e os 22%. São…

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Ingredientes: 100ml Aperol 100ml Vermouth Bianco 300ml puré de morango e maçã verde 500ml de espumante seco Cubos de gelo Folhas de hortelã Modo de preparo do puré: Descasque duas maçãs e corte em pedaços pequenos. Em um liquidificador, junte os cubos de maçã, 150gr de morangos, 1 colher de sopa de açúcar e o sumo de 1 limão. Depois de bater, filtre a mistura com a ajuda de uma peneira. Modo de preparo da Sangria: Em uma jarra, despeje o puré, o Vermouth e o Aperol. Depois, acrescente os cubos de gelo, as folhas de hortelã e por fim, adicione o espumante.…

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Quando entramos em contacto com a vinicultura espanhola nos deparamos com termo “vinho de pago” e por não termos no nosso país uma classificação semelhante, a compreensão torna-se, na maioria das vezes, confusa. Vale ressaltar que a tradução ao pé da letra não facilita a compreensão do termo, não  é  intuitiva, uma vez que “pago” em castelhano refere-se à delimitação de terras, herdades destinadas às vinhas ou olivais. Assim, a dúvida que não quer calar é: afinal, no que consistem os vinhos de pago e o que os torna tão cobiçados? Pois bem, os vinhos de pago são os vinhos elaborados a…

Atum

Foto: Ricardo D’Angelo O vinho branco é uma bebida versátil. Podemos degustá-lo, preparar aperitivos e ainda utiliza-lo como ingrediente na confecção de diversos pratos. Hoje apresentamos aqui uma receita de atum que ganha um toque de vinho branco no seu preparo. Confira! Ingredientes: 640g de peixe já limpo (160 por pessoa) 320 ml de molho de gengibre (80g por pessoa) 600g de puré de wassabi (150g por pessoa) Semente de sésamo preto e branco 1g  flor de sal Purê de wassabi Uma colher de pasta de wassabi para cada 150g de puré de batata. 100g de manteiga 200ml natas Misture tudo até…

Para os amantes do design fica uma dica super bacana de um charmosa loja conceito em Praga onde poderão encontrar uma grande variedade de peças de design checo como: luminárias, taças, decanters, vasos, peças únicas em cristais, quadros, fotografias, bijuteria e etc. Se deseja adquirir peças para lá de especiais este é o local adequado naquela adorável cidade!  

O Julgamento de Paris

O Julgamento de Paris (comédia dramática) Esta obra faz uma retrospectiva da indústria vitivinícola nos Estados Unidos e nos revela como o resultado de uma prova às cegas impactou o mundo do vinho e alargou suas fronteiras. O filme retrata a Degustação de Paris de 1976 que entrou para história ao inserir a região de Napa Valley no circuito internacional e abrir espaço para os vinhos do Novo Mundo quando a vinícola californiana Chateau Montelena venceu a competição internacional de melhor vinho branco naquele ano com o seu Chardonnay 1973 e o Stag’s Leap Wine Cellars foi o vencedor na categoria dos tintos com o seu Cabernet Sauvignon…