21 Dez Peito de pato com variações de couves e cogumelos selvagens
Posted at 13:08h
in Gastronomia
Hoje trazemos uma sugestão do chef Andreas Malmberg inspirada no Natal sueco.
Ingredientes
Pato
- 4 peitos de pato
- Sal
- Pimenta preta
Couve
- 200g de couve de Bruxelas
- 50g de couve lacinato
- 1 dente de alho
- 50g de pinhões
- 20 g de couve verde
- 200g de cogumelos selvagens
- Azeite
Molho
- 250ml de caldo de vitela
- 100ml de vinho tinto
- 1 dente de alho
- Um ramo de tomilho
- Manteiga q.b.
Preparo
- Ligue o forno a 80 ° c
- Apare o peito de pato (reserve as peles que for aparando) e faça alguns cortes rasos para entranhar o tempero
- Tempere com sal e pimenta preta
- Frite os peitos de rapidamente em uma frigideira quente até o lado da pele/gordura obter uma cor dourada
- Coloque-os no forno até a temperatura interna atingir 58 ° C
- Deixe a carne repousar por pelo menos 15 minutos antes de servir
Couves de Bruxelas
- Corte as couves ao meio
- Ferva-as por 2 minutos
- Em seguida, deixe as couves arrefecerem em água gelada
- Seque-as com papel toalha
- Frite por um par de minutos as couves com uma colher de sopa generosa de manteiga e um raminho de tomilho
- Tempere com sal e pimenta
Couve lacinato.
- Lave a couve em água fria e seque-as
- Frite em uma panela em fogo médio com azeite e um dente de alho finamente picado por um minuto
- Tempere com sal e alguns pinhões (deixe os pinhões ficarem um pouco dourados e crocantes)
Couve verde
- Frite em óleo até que a folha fique sequinha
- Tempere com sal
Cogumelos
- Limpe os cogumelos devidamente
- Refogue-os numa frigideira com um pouco de manteiga de alta qualidade em fogo médio-alto
- Tempere com sal e pimenta preta
Molho
- Frite as sobras de pele do pato que reservou até que fiquem bem douradas, quase queimadas
- Adicione o vinho, o alho, o tomilho e o caldo de vitela e deixe reduzir até a metade
- Remova as sobras de pato, o alho e o tomilho antes de adicionar uma colher de sopa de manteiga
