18 Jul Risoto de espargos, queijo Brie e tomate cereja
Posted at 07:00h
in Gastronomia
Ingredientes
1 maço de espargos verdes
1 1⁄2 litro de caldo de frango
100 g de manteiga sem sal (gelada)
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40g de queijo parmesão ralado na hora
10 g de queijo Brie cortado em cubos
10 unidades de tomate cereja (cortados ao meio)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Lave bem os espargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm.
- Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os espargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”.
- Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar.
- Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com 1⁄4 de xícara (chá) de caldo de frango. Reserve.
- Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
- Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
- Aumente o lume na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
- Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
- Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
- Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
- Adicione o purê de aspargos e desligue o fogo.
- Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga (gelada), os tomates cereja e os aspargos que reservou.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 porções | Tempo de preparo: 50 minutos| Dificuldade: Média
