17 Jan Acidez
A acidez de um vinho é o que determina o seu gosto vivo e fresco. Esta característica é mais evidente nos vinhos brancos do que nos tintos e é percebida na parte lateral da língua. Sem a acidez correcta, o vinho é fraco e sem vida. Nos vinhos doces, um bom nível de acidez evita que ele seja enjoativo. Por outro lado, uma acidez muito elevada levaria o vinho a azedar.
Indicador de acidez
A acidez de um vinho nos dá uma indicação acerca da sua origem. As uvas cultivadas em regiões mais quentes apresentam uma acidez menor quando comparada àquelas que são cultivados em zonas mais frias. Por exemplo, as uvas Chardonnay cultivadas na Borgonha, na região mais à norte conhecida como Chablis, apresentará certamente uma acidez mais elevada do que aquelas que são cultivada na Austrália ou na California em Napa Valley onde o clima é mais quente.
