06 Out O que são os taninos do vinho?
Os taninos são o conjunto dos compostos fenólicos responsáveis pelo aroma, cor, estrutura e muitas outras características do vinho. Estes são a substância orgânica de sabor adstringente, contida especialmente nas películas e nas grainhas da uva.
No produto final são responsáveis pela sensação de adstringência na boca quando degustamos os vinhos. Note-se que os vinhos tintos apresentam mais taninos que os brancos e que no processo de vinificação os enólogos contam com diversas técnicas que amenizam os taninos do vinho como a passagem pelas barricas como vimos nesse post sobre as diferenças entre o carvalho francês e o americano.
Se tiverem uma garrafa de vinho com essa característica poderá consultar esse post que apresenta algumas dicas de como harmonizar vinhos com taninos agressivos.
Bons vinhos!!
