“Brasil”

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1500 A história da vitivinicultura brasileira intersecta com a história de Portugal. Relatos históricos apontam que uma das caravelas da frota de Pedro Álvares Cabral zarpou de Lisboa provida de vinho tinto (Pêra-Manca, proveniente da região do Alentejo) para manter a tripulação activa, para além ser utilizado no preparo e higienização dos alimentos, bem como nas missas celebradas diariamente em cada uma das 13 naus. Já em território brasileiro, a viticultura foi utilizada na ocupação do interior brasileiro por ser uma cultura de fixação do homem à terra. As primeiras mudas de Vitis vinífera foram introduzidas por Martim Afonso de…

CECILA, ANA PAULA 056

Hoje trazemos uma sugestão de mesa sofisticada com recurso à elementos vínicos apresentada pela Andrea Rudge. A criação surgiu da necessidade de conceber uma mesa para um almoço de uma confraria brasileira. Mensalmente um grupo de amigos cariocas se reúnem para degustar as delícias do mundo de Baco e neste encontro o tema era um almoço português – executado pelo Restaurante Antiquarius – a ser harmonizado com os melhores rótulos portugueses. Os anfitriões optaram pelo serviço a americana e por servir o almoço no aparador, deixando o protagonismo da produção para a mesa de jantar que ganhou todos os holofotes. Decorada com flores…

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Hoje partilhamos uma receita prática de um dos mais disputados restaurantes paulistano, o Maní. Esta receita é criação da chef Helena Rizzo que já foi eleita a melhor chef mulher do mundo em 2014. Anotem os ingredientes e se deliciem com este prato que além de colorido é bastante saboroso! Ingredientes:  500 g de arroz arbóreo 2 kg de beterrabas 2 cebolas picadas 30 ml de azeite de oliva 2 litros de caldo de verduras * 250 ml de vinho branco seco 150 g de manteiga 150 g de parmesão ralado 20 g de salsinha picada 100 g de coalhada seca…

Roberto Cipresso e Galvão Bueno_-2

Winelicious – Qual a importância do terroir em um vinho? É realmente perceptível a sua influência no produto final? Roberto Cipresso – Sempre acreditei que o terroir – entendido como a interação única e inimitável entre factores climáticos e elementos que constituem o terreno de produção – tem que ser o ponto de partida para a criação, o projecto e a produção de todo vinho e represente um elemento imprescindível para que todo o projecto tenha uma identidade marcada, reconhecível e inatacável. O objectivo a ser alcançado, quando temos à frente um terroir de boa potencialidade, deve ser o de obter no vinho…

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A região vitivinícola brasileira do Vale do São Francisco localiza-se no submédio do Vale do São Francisco, próximo ao conglomerado urbano composto pelas cidades de Petrolina (Pernambuco) e Juazeiro (Bahia). Assim, as vinhas encontram-se espalhadas pelos municípios baianos e pernambucanos situados nas margens do rio São Francisco. Nesta região praticamente não há inverno, pelo que a fase de descanso da videira se dá pela interrupção parcial da irrigação que dura de 30 a 60 dias. Sem o estímulo da água a videira termina por entrar em dormência, podendo assim manter-se por um ou vários meses, conforme o que o enólogo…