“Vinho tinto”

ensopado

Ingredientes 1 kg de músculo traseiro ½ garrafa de vinho tinto 200 g de cogumelos-de-paris 2 cebolas 2 cenouras 2 talos de salsão 2 ½ xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 folha de louro 1 colher (sopa) de manteiga gelada sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo Descarte o excesso de gordura e corte o músculo em cubos médios. Transfira para uma tigela, junte o vinho e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior por…

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Peras Ingredientes: 2 peras 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco 1 canela em pau 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo: 1. Descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colher de sobremesa, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo. 2. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve. Molho Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) do caldo de cozimento da pera Modo de Preparo: Numa panelinha, aqueça a calda de vinho em lume médio.…

frutas

  Os aromas de um vinho podem remeter à diversas frutas apesar da única fruta realmente presente em um vinho ser a uva. Isso ocorre porque recorremos à referências conhecidas para descrever as sensações aromáticas que percebemos, traçando uma analogia com outro cheiro já conhecido. Nos vinhos tintos, as frutas mais recorrentes para descrever os aromas são os frutos vermelhos ou negros, como morangos, cerejas,  framboesas, mirtilo, amora, ameixa, cassis e etc. Já nos brancos, provavelmente identificará aromas que lembram as frutas cítricas (lima, limão, toranja, tangerina, laranja) ou as frutas tropicais/ exóticas (abacaxi, maçã verde, pêssego, marmelo, melão, lichia e damasco). O único vinho que nitidamente apresenta aromas de uva é…

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Os taninos são o conjunto dos compostos fenólicos responsáveis pelo aroma, cor, estrutura e muitas outras características do vinho. Estes são a substância orgânica de sabor adstringente, contida especialmente nas películas e nas grainhas da uva. No produto final são responsáveis pela sensação de adstringência  na boca quando degustamos os vinhos. Note-se que os vinhos tintos apresentam mais taninos que os brancos e que no processo de vinificação os enólogos contam com diversas técnicas que amenizam os taninos do vinho como a passagem pelas barricas como vimos nesse post sobre as diferenças entre o carvalho francês e o americano. Se tiverem uma garrafa de…

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A cor de um vinho nos revela se estamos diante de um vinho bem vinificado e sem defeitos. O vinho deve ser brilhante e translúcido, não devendo ser opaco e apresentar sedimentos em suspensão. Assim, a intensidade, a limpidez e o brilho são características tão importante quanto a intensidade cromática de um vinho. A cor é ainda um indício da idade do produto e atesta a sua evolução. Note-se que quanto maior for a diferença entre a cor da borda e do centro da taça maior será a idade do vinho. No caso dos vinhos tintos, quanto mais velho este for, mais claro este será, uma vez que com o…

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Ingredientes 1Kg de batatas 3 postas de bacalhau demolhadas 2 dl de azeite 1 cebola 4 dentes de alho 150g de cenoura 2 dl de natas 2dl de molho bechamel Sal q.b. Noz moscada q.b. Sumo de limão a gosto Pão ralado ou queijo para gratinar Preparo Deverá cozer o bacalhau em àgua fervente durante cinco minutos e deixar arrefecer. Corte as batatas em cubos e reserve em água para não ficarem escuras. No azeite quente, refogue a cebola e o alho bem picadinhos. Envolva a cenoura ralada e o bacalhau (em generosas lascas). Escorra as batatas e frite-as em óleo quente. Depois de…

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Hoje trazemos uma sugestão do chef Andreas Malmberg inspirada no Natal sueco. Ingredientes Pato 4 peitos de pato  Sal  Pimenta preta  Couve 200g de couve de Bruxelas  50g de couve lacinato  1 dente de alho  50g de pinhões 20 g de couve verde  200g de cogumelos selvagens Azeite Molho 250ml de caldo de vitela 100ml de vinho tinto 1 dente de alho  Um ramo de tomilho  Manteiga q.b. Preparo Ligue o forno a 80 ° c Apare o peito de pato (reserve as peles que for aparando) e faça alguns cortes rasos para entranhar o tempero Tempere com sal e pimenta preta…